Apparso sulla terra alla fine dell’epoca glaciale ( 10.000 a.C.), iniziò ad essere coltivato circa 2000 anni dopo. Innumerevoli leggende raccontano di questo cereale simbolo dell’abbondanza, nate soprattutto lì dove apparvero i primi campi di frumento e riso selvatico, tra India, Cina e Thailandia.
In Italia e in Francia il riso fu considerato fino all’Alto medioevo dapprima come medicinale o ingrediente per dolci. Le prime coltivazioni di riso in Italia risalgono al 1400 in Lombardia e a seguito di guerre, epidemie, carestie e pestilenze la coltivazione del riso fu fortemente incentivata per nutrire una popolazione sempre più in costante crescita.
Oggi l’Italia è leader europeo nella produzione di riso, apprezzato nel nostro Paese e all’Estero. Diverse sono le varietà coltivate, e per alcune delle quali, come ad esempio le varietà Arborio e Carnaroli, l’Italia è l’unica produttrice mondiale.
Dal 1948, nel cuore della Pianura Padana, terra in cui per tradizione da secoli viene coltivato il riso, tra le risaie del mantovano, la Riseria Pasini continua a garantire una scrupolosa ricerca del prodotto di qualità, in un giusto equilibrio tra tecnologia e rispetto per l’ambiente.
Cinque le pregiate varietà selezionate da ML Food:
- Arborio
- Carnaroli
- Ribe Parboleid
- Risotti
- Riso Nero
“Il riso e un cibo bellissimo. È bello quando cresce, file precise di gambi verde brillante che si stagliano verso il sole estivo; è bello quando viene raccolto, covoni dorati in autunno, impilati in risaie simili a patchwork; è bello quando, trebbiato, si riversa nei silos come un mare di piccole perle; è bello quando è cucinato da una mano esperta, bianco splendente e dolcemente fragrante” (Shizuo Tsuji)
