Dal risultato di un‘antica ricetta dei contadini che mettevano ad asciugare la ricotta sul caminetto, fino a farla diventare bella brunita dal fumo, nasce la ricotta di capra affumicata.
Il particolare aroma ed il profumo intensi la rendono adatta ad essere utilizzata grattugiata, per insaporire primi piatti o altre altre pietanze come ad esempio gli gnocchi alla zucca.
Assaggi e ispirazioni:
La crosta è sottile e di colore bruno, dato dall’affumicatura in forno a legna, la sua pasta bianca è di consistenza compatta, vellutata e setosa.
Sapore dolce, rotondo, complesso in bocca e con persistenti sentori di fumo. Retrogusto piacevole, intenso, tostato e persistente che ricorda il legno affumicato.
Latteria Perenzin consiglia: asportare la parte esterna per ottenere un sapore meno intenso.
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