Il formaggio Capra Tonka & Vermouth già classificato al Primo posto al Trofeo San Lucio 2021, davanti a 204 formaggi in gara, prodotti da più di 150 tecnici casari, conquista anche la giuria francese del Salon du Fromage vincendo il concorso “Coups de Coeur” 2022.
Il Capra Tonka e Vermouth si è distinto per “una crosta finissima ricoperta da una polvere di Fava Tonka poi immersa nel Vermouth. In bocca questo gli conferisce una firma molto sorprendente.”
Il latte di Capra utilizzato è un latte di altissima qualità prodotto da animali allevati sulle Dolomiti bellunesi. Il lotto selezionato per l’affinamento è un lotto prodotto in primavera, il periodo dell’anno perfetto per avere un formaggio con una pasta fondente e allo stesso tempo capace di assorbire meglio l’affinamento.
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Curiosità:
Il Vermouth Rosso Bordiga 1888 è un Vermouth piemontese prodotto con vino Nebbiolo e vini bianchi sapientemente selezionati e miscelati con gli infusi di erbe, spezie e radici raccolte a mano in alta montagna.
Questo ingrediente è esaltato dalle Fave di Tonka, piccoli semi neri essicati e lasciati a bagno nel rum per 24 ore prima di essere nuovamente asciugati; il seme prende con questi passaggi la forma di una mandorla nera rugosa.
Provenienti dai frutti del Cumaru, un albero coltivato nelle fertili terre del Sud America, questa spezia racchiude aromi principalmente floreali e fruttati con un gusto non troppo diverso dalla vaniglia.
